Le erbe aromatiche fresche tendono ad aggiungere riflessi e sapore a un piatto e molte erbe aromatiche hanno fiori commestibili.
In particolare i fiori di basilico, menta, salvia, origano e maggiorana possono essere usati.
Il basilico è una fonte di beta-carotene e di flavonoidi. (come orientina e vicenina) e di un olio essenziale ricco di diversi composti.
La menta ha un sapore riconoscibile digestiva e rinfrescante, stimolante si usa sia cruda che cotta. Il suo sapore stuzzicante e il suo aroma pungente arrotondano i sapori forti.
E’ la più etnica delle erbe mediterranee, apprezzata nei couscous, con il baccalà alla marocchina, con gli infusi a base di tè, ottima per valorizzare la macedonia di fragole e lamponi, strepitosa abbinata a melone e cioccolato.
La salvia è una pianta della famiglia delle Laminaceae. Molto usata in cucina per aromatizzare diverse pietanze, è in realtà utilissima anche per le sue proprietà antisettiche, antinfiammatorie e diuretiche.
Conosciuta fin dall’antichità per le sue proprietà salutari: un cesto di foglie di salvia era scambiata con tre cesti di tè.
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